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大理一中后勤办事中间先生食堂烹调加工办理轨制
宣布日期:2009-06-10
1、 用于质料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布和其余东西、容器必须标记较着,做到分隔利用,定位寄存,用后洗净,坚持干净。
2、 食堂伙食员必须利用新颖干净的质料建造食物,不得加工或利用败北蜕变和感官性状非常的食物及其质料。
3、 加工食物必须做到熟透,须要熟制加工的大块食物,此中间温度不低于70摄氏度,加工后的熟制品该当与食物质料或半制品分隔寄存,半制品该当与食物质料分隔寄存,避免穿插净化。食物不得打仗有毒物、不洁物。不得向先生出卖败北蜕变或感官性非常,能够影响先生安康的食物。
4、 食堂的凉菜间必须按时停止氛围消毒;应有专人加工操纵,非凉菜间任务职员不得私行进入凉菜间;加工凉菜的工器具、容器必须公用,用前必须消毒,用后必须洗净并坚持干净。每餐的各类凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏装备中保管24小时以上,以备查抄。
5、 食物在烹调后至出卖前,普通不跨越2个小时,若跨越2个小时寄存的,该当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的前提下寄存。
6、 食堂残剩食物必须冷藏,冷藏时候不得跨越24小时,在确认不蜕变的环境下,必须经低温完全加热后,方可持续出卖。
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